2 - 4 Hähnchenbruststücke
1 Tasse Reis
50 Gramm Erbsen
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Bratenfonds
40 Gramm Butter
1 TL Tomatenmark
½ Zwiebel
2 Karotten
1 Limette
¼ Liter Riesling
etwas Speisestärke
Salat

Hähnchenbrust würzen und von beiden Seiten ca. 3 Min. anbraten, dann herausnehmen und im Backofen „warm“ stellen.
Gewürfelte Karotten und Zwiebel in die Pfanne geben und gut anbraten,
dann mit 1 Tasse Gemüsebrühe ablöschen, Tomatenmark (oder 1 gewürfelte frische Tomate) und Bratenfonds dazugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen.
Dabei immer wieder etwas Wasser nachschütten, so dass der Sud flüssig bleibt.
Nun die Soße durch ein Sieb schütten und den Wein und etwas geriebene Limettenschale zufügen. Kurz aufkochen und mit 20 Gramm Butter und etwas Speisestärke binden.
Die Hähnchenbrust in die Soße legen und noch ca. 8 Min. ziehen lassen (nicht kochen)

Zwischenzeitlich Reis und Erbsen getrennt bissfest garen, abschütten und zusammen mit der restlichen Butter und etwas Gemüsebrühe in einen Topf geben und vermischen.

Dazu einen beliebigen Salat mit süß/saurem Dressing

Lasst es Euch schmecken !

Frei nach einem Rezept vom schwäbischen Sternekoch Vincent Klink